Lentejas, avena, frutos secos y leguminosas: lo que aporta cada familia de nuestro portafolio a la mesa de sus clientes.
Para cada gran familia de producto, los tres beneficios de mayor respaldo científico y su estatus frente al gluten.
Lenteja · Garbanzo · Fréjol · Arveja · Habas
Las leguminosas —lo que la FAO llama pulses— concentran más proteína que cualquier otro grupo vegetal de la canasta básica: el doble que el trigo y el triple que el arroz. En Ecuador son la base de menestras, sopas y de la fanesca.
✓ Sin gluten por naturaleza · aptas en dieta sin glutenUna taza de lentejas cocidas aporta cerca de 18 g de proteína y 15 g de fibra, prácticamente sin grasa saturada ni sodio. Las leguminosas tienen el doble de proteína que el trigo y el triple que el arroz.
Harvard T.H. Chan · FAOSu alto contenido de hierro y zinc las convierte, según la FAO, en un alimento potente para combatir la anemia en mujeres y niños. El garbanzo destaca por su fibra y la lenteja por su hierro.
FAO · Año Internacional de las LegumbresContienen fibra soluble y almidón resistente que retrasan la absorción de carbohidratos, con efecto de reducción de la glucosa en sangre, y alimentan la microbiota intestinal como prebióticos.
Harvard T.H. Chan · The Nutrition SourceDato práctico: combinadas con un cereal —arroz, maíz o mote— las leguminosas completan todos los aminoácidos esenciales, igualando el perfil de una proteína animal. Es exactamente lo que hace el clásico ecuatoriano de arroz con menestra. FAO
Avena en hojuelas · Avena en hojuelón · Avena clásica
La avena es uno de los pocos alimentos con declaraciones de salud formalmente autorizadas por la autoridad europea de seguridad alimentaria. El responsable es el betaglucano, su fibra soluble característica.
✕ No apta para celíacos · puede contener glutenLa EFSA estableció una relación causa-efecto entre el consumo de betaglucano de avena y la reducción del colesterol LDL en sangre. La declaración se autoriza con un aporte de 3 g de betaglucano al día.
EFSA · Declaración autorizadaEl betaglucano de avena cuenta además con una declaración de salud evaluada por la EFSA por su efecto en la reducción del pico de glucosa después de las comidas.
EFSALa avena figura entre los alimentos con fibra soluble —junto a legumbres, chía y frutos secos— asociados a la reducción de la glucosa y del colesterol en sangre.
Harvard T.H. Chan · The Nutrition SourceAlmendras · Nueces · Pistachos · Avellanas · Pasas · Ciruelas · Arándanos
Es probablemente el grupo de alimentos con la evidencia cardiovascular más consistente. Grandes estudios de cohorte han mostrado, de forma repetida, menor riesgo cardíaco en quienes los consumen varias veces por semana.
✓ Sin gluten por naturaleza · aptos en dieta sin glutenVarios estudios de cohorte muestran de forma consistente un riesgo 30 a 50 % menor de infarto de miocardio o enfermedad cardiovascular asociado a comer frutos secos varias veces por semana.
Harvard T.H. Chan · Nuts for the HeartLas grasas insaturadas de los frutos secos ayudan a reducir el colesterol LDL y a elevar el HDL. Consumir frutos secos de árbol dos o más veces por semana se asoció con 13 % menos de riesgo cardiovascular total.
Harvard T.H. ChanLas nueces aportan omega-3 (ALA), asociado a la prevención de ritmos cardíacos irregulares. Almendras y avellanas destacan en vitamina E y magnesio; los pistachos, en potasio y fibra.
Harvard T.H. Chan · USDA FoodData CentralDato práctico: el comité asesor de las guías alimentarias estadounidenses concluyó que existe evidencia moderada de que el consumo de frutos secos sin sal —en particular nueces, almendras y pistachos— impacta favorablemente los factores de riesgo cardiovascular. Harvard T.H. Chan
Linaza · Girasol
Semillas de alta densidad nutricional, cada vez más presentes en panificación, granolas y productos de valor agregado.
✓ Sin gluten por naturaleza · aptas en dieta sin glutenLa linaza es una de las fuentes vegetales más ricas en omega-3 alfa-linolénico (ALA), la forma de omega-3 de origen vegetal.
Harvard T.H. ChanMetaanálisis de estudios observacionales muestran que un mayor consumo de ALA se asocia con 10 % menos de riesgo cardiovascular total y 20 % menos de enfermedad coronaria mortal.
Harvard T.H. ChanLa linaza aporta lignanos con propiedades antioxidantes y fibra soluble. El girasol es una fuente sobresaliente de vitamina E, antioxidante que protege a las células del daño oxidativo.
Harvard T.H. Chan · USDA FoodData CentralMote · Canguil
El maíz es la base histórica de la alimentación andina y, para quien vive sin gluten, uno de los cereales más seguros de la despensa.
✓ Sin gluten por naturaleza · aptos en dieta sin glutenEl maíz figura en la lista de granos naturalmente libres de gluten de la Celiac Disease Foundation, junto al arroz, la quinua, el amaranto y el mijo.
Celiac Disease FoundationEl canguil es un grano entero: al reventar conserva salvado y germen, con un aporte de fibra alto para su peso.
USDA FoodData CentralEl mote aporta carbohidratos de digestión más lenta y minerales propios del maíz, lo que explica su papel histórico como base de la dieta serrana.
USDA FoodData CentralCanela · Comino · Clavo de olor · Anís · Pimienta · Ajo
Aquí somos deliberadamente prudentes: la evidencia clínica sobre efectos terapéuticos de las especias es todavía limitada. Lo que sí está documentado es su composición y su utilidad culinaria.
✓ Especias puras sin mezclas · sin glutenDar sabor e intensidad con especias permite disminuir la sal añadida en las preparaciones, una estrategia culinaria reconocida en la mesa saludable.
Harvard T.H. Chan · Healthy Eating PlateCada especia aporta sus propios compuestos fenólicos y aceites esenciales, con actividad antioxidante documentada en laboratorio.
USDA FoodData CentralComercializamos especias puras, sin mezclas de harinas ni antiaglomerantes. Las mezclas comerciales de especias son una fuente frecuente de gluten oculto.
Celiac Disease FoundationUsamos dos niveles distintos, y la diferencia importa mucho para una persona con enfermedad celíaca.
Leguminosas, maíz, frutos secos, semillas y especias puras no contienen gluten en su composición. El gluten solo está presente en trigo, cebada, centeno y sus derivados.
Celiac Disease Foundation
Caso de la avena. Se cultiva, procesa y transporta junto a granos que contienen gluten. Sin protocolo de pureza ni análisis de laboratorio no podemos garantizar su ausencia, por lo que no la recomendamos a personas celíacas.
Celiac Disease Foundation
Fuentes de la información nutricional de esta página
EFSA · Oat beta-glucan and lowering blood cholesterol EFSA · Oat beta-glucans and postprandial glucose peak USDA · FoodData Central FAO · Nutritional benefits of pulses Harvard T.H. Chan · Lentils Harvard T.H. Chan · Nuts for the Heart Harvard T.H. Chan · Legumes and Pulses Celiac Disease Foundation · Gluten-Free Foods Celiac Disease Foundation · Gluten-Free Oats
Información con fines informativos. No constituye consejo médico ni sustituye la orientación de un profesional de la salud. ECUNE S.A. no comercializa actualmente producto con certificación de laboratorio “gluten free” (<20 ppm).
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